Pulled pork
Pulled pork är rätten där ugnen jobbar och du får äran: en fläskkarré, en kryddrub och...
Coleslaw – klassiskt recept
Coleslaw är grillfestens lugna diplomat: krämig, syrlig och krispig på samma gång, lika hemma bredvid pulled pork som på burgaren. Hemgjord slaw handlar om en enda sak butiksversionen hoppar över – att salta kålen.
Rättens historia
Coleslaw kommer av nederländskans koolsla – kålsallad – och följde med holländska kolonister till Nordamerika på 1600- och 1700-talen. Majonnäsen, som gjorde salladen krämig, kom in i bilden när den industriframställda majonnäsen slog igenom i början av 1900-talet. Som barbecuens och friterade matens givna motvikt blev coleslaw amerikansk institution – och med grillvågen även svensk sommarstandard.
Kockelören kockelerarKockelören saltar den strimlade kålen och låter den stå tjugo minuter innan dressingen – samma princip som tzatzikins gurka. Kålen släpper sitt vatten i vasken istället för i skålen, och slawn håller sig krämig i timmar.
Därför lagar vi den från grunden
Färdig coleslaw simmar i dressing för att dölja slapp kål. Din egen har krispig, saltad kål och precis lagom dressing – och kostar en tredjedel. Tio minuters hackande, en timmes tålamod. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.
Ingredienser
4 portioner
Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.
- 400 g vitkål
- 2 st morot
- 0.5 st rödlök
- 1 tsk salt
- Dressing
- 1 dl majonnäs
- 0.5 dl gräddfil eller crème fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 tsk strösocker
- svartpeppar (efter smak)
Redskap & kärl
En vass kniv eller mandolin, en sil och en bunke. Strimlingen är halva jobbet – gör den tunn.
Gör så här
1
Strimla vitkålen tunt. Blanda med saltet i en sil över en skål och låt stå 20 minuter.
Varför gör vi så här? Varför salta kålen? Rå vitkål är styvt vattenmagasin. Saltet mjukar strimlorna lagom och tömmer magasinet i förväg – annars gör kålen det i din färdiga sallad.
2
Riv morötterna grovt och skiva rödlöken mycket tunt.
3
Krama ur kålen lätt och blanda med morot och lök.
4
Rör ihop dressingen och vänd ner den i grönsakerna.
5
Låt slawn stå kallt minst 1 timme – den mognar och sätter sig.
Kockelörens tipsDet lilla knepet: Vinägern i dressingen är inte förhandlingsbar – utan syra är coleslaw bara majonnäskål. Smaka: den ska vara pigg nog att stå emot fett grillkött.
Servera med
Pulled pork (obligatoriskt), burgare, grillat, friterad fisk – coleslaw är fett kötts bästa motvikt.
Variationer
Rör i rivet äpple för sötare slaw, eller byt hälften av majonnäsen mot yoghurt för lättare variant. Rödkål halva mängden – vackrast på bordet.
Förvaring & matlåda
Håller 3 dagar i kyl och är faktiskt som bäst efter ett dygn. Rör om före servering – lite vätska i botten är normalt.
Vanliga frågor
Varför blir min coleslaw vattnig?
Kålen saltades inte. Vattnet som skulle ut i silen kom ut i skålen. Tjugo minuters saltning löser problemet för alltid.
Kan jag göra coleslaw dagen innan?
Ja – med saltad kål mår den bara bra av det. Det är osaltad slaw som blir sorglig över natten.
Relaterade recept
Hamburgare
En riktig hamburgare är nötfärs, salt och värme – punkt. Inga ägg, inget ströbröd, ingen lök...
Smash burger
Smash burgern är burgarvärldens motrörelse: istället för att skydda saftigheten offras den medvetet mot en rykande...
Fish and chips
Fish and chips hemma låter som ett projekt men är mest en fråga om två saker:...