Slå dig ner. Eller ännu hellre – ställ dig upp, för vid en köksbänk står man. Det här är platsen där Kockelören delar allt det som inte får plats i själva recepten: tankarna, teknikerna, favoriterna och de små upptäckterna som gör att man plötsligt står och ler över en kastrull en helt vanlig tisdag.
Låt oss börja med själva ordet, för det är där allt föddes. Kockelera är ett gammalt svenskt ord som betyder precis det man anar: att laga mat, att syssla vid spisen, att stöka i köket. Ur det ordet klev Kockelören – kockelerandet förkroppsligat, med förkläde och bestämda åsikter om smör. Och i det gamla ordet ryms hela hans livshållning: doften av smör som just börjat bryna, ljudet när löken landar i pannan, den där stunden när man smakar av och tänker: nja, lite till. Målet är maten på bordet – men resan är matlagningen. Den som bara vill bli klar kan beställa hem. Den som vill ha roligt under tiden har hittat rätt.
Vad du hittar här på köksbänken
Varje vecka fyller vi på med något nytt. Ibland är det en råvara som är i säsong och förtjänar en hyllning. Ibland en teknik – som konsten att bryna smör utan att det blir en sorgehögtid. Ibland tittar vi på vad TV-kockarna egentligen gör som vi hemma kan sno rakt av. Och ja, det kommer att handla om Mannerström emellanåt. Kockelören har sina husgudar, och han skäms inte för det.
Tre löften från Kockelören
1. Vi lagar från grunden. Inte för att det är fint, utan för att det smakar mer och kostar mindre – och för att du förtjänar att veta vad som är i din sås.
2. Vi förklarar varför. Ett recept som bara säger vad du ska göra är en order. Ett recept som förklarar varför är en kompis.
3. Vi tar maten på allvar – men aldrig oss själva. Blir det pannkaka av alltihop? Då äter vi pannkaka. Det är också middag.
Är du hungrig redan? Hela receptbanken med över 70 rätter från grunden hittar du här: Kockelörens receptbank. Portionväljaren skalar från 1 till 20 – från ensamkväll till släktkalas.
Väl mött vid bänken. Ta med förkläde.