Chili con carne – klassiskt recept

Chili con carne är grytornas festfixare: den mättar många, tål att stå, blir bättre av att vänta och låter varje ätare toppa sin egen skål. Texmex-klassikern som blivit svensk buffébas – av goda skäl.

⏱ Totalt 60 min Förberedelse 15 min Tillagning 45 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Gryta🍳 Lagas bäst i: Traktörpanna

Mustig chili con carne med bönor och toppings

Rättens historia

Chili con carne föddes i 1800-talets Texas, där San Antonios berömda 'chili queens' sålde grytan från stånd på torgen. Rätten är texmex snarare än mexikansk – i Mexiko betraktas den som utländsk – och 1977 utnämndes den till Texas officiella delstatsrätt. Frågan om bönor hör hemma i grytan är en pågående amerikansk kulturstrid; i Sverige, dit rätten kom på bred front under 1980-talet, är bönorna självklara.

Kockelören kockelerarKockelören rör ner en tesked kakao (eller en ruta mörk choklad) i grytan. Det låter som ett skämt tills man smakat – kakaon ger ett mörkt, runt djup som ingen anar men alla märker.

Därför lagar vi den från grunden

Kryddpåsens chili är platt värme. Din egen – med spiskummin, rökt paprika och en bit mörk choklad – har våningar. Och våningarna kostar bara tio minuter extra. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

500 g nötfärs
2 st gul lök, hackad
3 st vitlöksklyftor
1 st röd paprika, tärnad
400 g kidneybönor, avsköljda
400 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten + köttbuljong
2 tsk spiskummin, malen
2 tsk rökt paprikapulver
1 tsk oregano
1 tsk chilipulver eller chipotlepasta
1 tsk kakao
2 msk neutral olja
salt och svartpeppar (efter smak)

Redskap & kärl

En gryta eller djup traktörpanna med tjock botten. Chilin vill puttra länge – ju tjockare botten, desto lugnare puttrande.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 28cm Traktörpanna

1 499 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Bryn färsen i omgångar i het gryta tills den har riktig färg. Lägg åt sidan.

Fräs lök, vitlök och paprika mjuka. Rör i tomatpuré och alla kryddor (utom kakaon), låt blomma en minut.

Lägg tillbaka färsen, häll i tomater och buljong. Puttra utan lock 30–40 minuter.

Rör i bönorna och kakaon sista tio minuterna.

Varför gör vi så här? Varför bönorna sist? Burkbönor är redan kokta – lång puttring gör dem till mos. Tio minuter räcker för att de ska ta åt sig grytans smak.

Smaka av med salt, peppar och mer hetta om bordet tål det.

Servera med ris eller i skål med toppings.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Toppingbordet gör chilin till fest: gräddfil, riven ost, hackad rödlök, koriander, lime, nachos. Grytan är scenen, toppingen är showen.

Servera med

Ris, tortillachips eller ett rejält bröd. Och toppings – alltid toppings.

Variationer

Chili sin carne: dubbla bönorna, lägg i majs och tärnad sötpotatis. Highend-version: tärnad högrev istället för färs och tre timmars puttring.

Förvaring & matlåda

Håller 4 dagar i kyl, fryser perfekt, blir godare varje dag. Dubbel sats är enda rimliga satsen.

Vanliga frågor

Kan barn äta chili con carne?

Ja – gör grytan mild och låt de vuxna hetta upp sin egen portion med chipotle eller tabasco vid bordet.

Varför kakao i chilin?

Ett lån från mexikanska molen: kakaons bitterhet djupnar tomaten och rundar hettan. Osynlig men avgörande.

Chili con carne – klassiskt recept