Gulasch – klassiskt recept

Gulasch är Ungerns gåva till alla som fryser: en djupröd gryta där paprikapulver inte är krydda utan huvudingrediens. Mustig, rund och med precis lagom hetta för svenska smaklökar.

⏱ Totalt 175 min Förberedelse 25 min Tillagning 150 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Gryta

Mustig ungersk gulasch med kött, paprika och potatis

Rättens historia

Gulyás betyder boskapsherde på ungerska, och gulaschen började som herdarnas grytmat över öppen eld på den ungerska pustan. Paprikan – som kom till Europa från Amerika via Osmanska riket – blev rättens själ under 1700- och 1800-talen, samtidigt som gulaschen upphöjdes till ungersk nationalsymbol. I Ungern är gulyás för övrigt en soppa; grytan svenskar kallar gulasch ligger närmare det ungerska pörkölt.

Kockelören kockelerarKockelören drar grytan AV värmen innan paprikapulvret rörs i. Paprika är känslig – i för het gryta blir den besk på tre sekunder. Av värmen blommar den istället upp i fettet, söt och djupröd.

Därför lagar vi den från grunden

Gulaschens hemlighet är mängden paprikapulver – flera matskedar, inte nypor – och hur den hanteras. Lär dig det här och du förstår plötsligt varför burkgulasch aldrig smakade något. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

800 g högrev, i bitar
3 st gul lök, hackad
3 st vitlöksklyftor
3 msk paprikapulver, sött
1 tsk kummin, hel eller stött
2 msk tomatpuré
2 st röd paprika, i bitar
400 g potatis, tärnad
8 dl vatten + köttbuljong
2 msk neutral olja eller ister
salt och svartpeppar (efter smak)

Redskap & kärl

En tung gryta och låg värme i ett par timmar. Gulaschen är tålmodig – den begär bara att du rör i botten ibland.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 2,4L Kastrull

899 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Bryn köttet i omgångar i oljan i en stor gryta. Lägg åt sidan.

Fräs löken långsamt gyllene i samma gryta, 8–10 minuter – lökmängden är inte ett misstag, den är grytans bas.

Dra grytan av värmen. Rör i paprikapulver, vitlök, kummin och tomatpuré och låt blomma i eftervärmen en halv minut.

Varför gör vi så här? Varför av värmen? Paprikapulvrets socker bränns blixtsnabbt och blir beskt. I en gryta som fått lugna sig löser det sig i fettet och ger färg och sötma istället.

Tillbaka på värmen: lägg i köttet, häll på buljongen. Sjud under lock på svag värme 1,5–2 timmar.

Lägg i paprika och potatis sista 30 minuterna.

Smaka av med salt och peppar. Konsistensen ska vara mellan soppa och gryta – späd eller reducera efter tycke.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Mycket lök, långsamt fräst. Löken smälter ner i grytan under koket och blir den kropp som gör gulasch till gulasch.

Servera med

Bröd, kokt potatis eller ägnudlar. En klick gräddfil och lite hackad persilja på toppen – syran lyfter allt.

Variationer

Szegedgulasch: rör i surkål sista halvtimmen. Hetare variant: en färsk röd chili i löken, eller rökt paprikapulver som halva mängden.

Förvaring & matlåda

Håller 4 dagar i kyl, blir bättre för varje dag. Fryser perfekt – dubbla satsen är standardrådet.

Vanliga frågor

Är gulasch en soppa eller gryta?

I Ungern är gulyás en soppa och pörkölt grytan. Den svenska gulaschen ligger mittemellan – du bestämmer konsistensen med vätskan.

Kan jag använda rökt paprikapulver?

Blanda gärna – hälften sött, hälften rökt ger fint djup. Enbart rökt tar över hela grytan.

Gulasch – klassiskt recept