Lax i ugn – klassiskt recept

Lax i ugn är rätten som gör mest med minst: filé, citron, dill, smör – och en ugn på lagom temperatur. Det svåra är inte att laga den. Det svåra är att våga ta ut den i tid.

⏱ Totalt 35 min Förberedelse 10 min Tillagning 25 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Ugnsform

Ugnsbakad lax med citron och dill i form

Rättens historia

Laxen har fiskats i svenska älvar sedan urminnes tider och var länge en säsongsvara och lyx. Det som gjorde lax i ugn till svensk vardagsmat var den norska laxodlingens genombrott under 1980-talet – plötsligt fanns färsk lax i varje matbutik året om. Kombinationen citron och dill är den nordiska klassikern, och den varsamma ugnsbakningen är hemmakökets bästa sätt att göra fisken rättvisa.

Kockelören kockelerarKockelören kör 150 grader istället för 200. Lägre temperatur ger saftigare lax med bättre marginal – de tio extra minuterna är den billigaste försäkring som finns i fiskväg.

Inspirerad avDet nordiska kökets kärlek till lax och enkelhet, i samma anda som Niklas Ekstedt utforskar de nordiska råvarorna. Kockelörens version: ugn istället för öppen eld, samma respekt för fisken.

Därför lagar vi den från grunden

Hel laxsida med egen smaksättning kostar hälften av färdigmarinerad och smakar dubbelt. Dessutom lär du dig fiskens viktigaste läxa: värme är en dosfråga. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

700 g laxfilé med skinn (bit eller sida)
1 st citron
0.5 knippe dill
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Redskap & kärl

En ugnsform där laxen får ligga bekvämt. Ingen stekpanna, ingen stress – ugnen och termometern gör jobbet.

Gör så här

Sätt ugnen på 150°. Lägg laxen med skinnsidan ner i smord form.

Salta och peppra. Skiva halva citronen tunt och lägg skivorna över laxen med dillkvistar emellan.

Klicka på smöret och pressa över saften från den andra citronhalvan.

Baka mitt i ugnen 20–25 minuter, till en innertemperatur på 50–52° för saftig lax.

Varför gör vi så här? Varför bara 50–52 grader? Lax är klar långt tidigare än den ser ut att vara. Vid 60+ pressas vätskan ut som vitt protein – det är laxens rop på hjälp.

Låt vila 5 minuter – temperaturen stiger ett par grader till av sig själv.

Servera med extra dill och citronklyfta.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: En billig stektermometer förvandlar dig från laxgissare till laxlagare. 50 grader i tjockaste delen – klart.