Pad thai – klassiskt recept

Pad thai är fyra minuter i woken och tjugo minuter förberedelser – aldrig tvärtom. Söt, syrlig, salt och nötig i samma tugga: det är Thailand i ett nötskal, bokstavligen.

⏱ Totalt 35 min Förberedelse 25 min Tillagning 10 min Svårighetsgrad: Medel🍳 Lagas bäst i: Wokpanna

Pad thai med räkor, jordnötter och lime i wokpanna

Rättens historia

Pad thai är ovanligt nog en rätt med politisk födelseattest: Thailands premiärminister Phibun lanserade den på 1930–40-talen som del av ett nationsbygge – risnudlar sparade på riset, rätten fick namnet 'thailändsk stekning' och gatukök uppmuntrades servera den. Kampanjen lyckades över all förväntan: pad thai blev nationalrätt och är idag en av världens mest beställda thairätter.

Kockelören kockelerarKockelörens wokregel nummer ett: mise en place – allt hackat, blandat och inom armlängds avstånd INNAN plattan vrids på. Woken väntar inte på någon, och en pad thai som väntar blir gröt.

Därför lagar vi den från grunden

Pad thai-såsen är tre ingredienser i balans: fisksås, socker och tamarind (eller lime). Blanda den själv en gång och du förstår rätten på ett sätt ingen färdigpåse kan lära dig. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

250 g risnudlar (5 mm breda)
300 g räkor, skalade (eller kycklingstrimlor)
2 st ägg
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 dl böngroddar
3 st salladslök, strimlad
0.75 dl jordnötter, rostade och hackade
2 msk neutral olja
Sås
3 msk fisksås
2 msk farinsocker eller palmsocker
2 msk tamarindpasta eller limesaft
1 st lime i klyftor till servering
chiliflakes till servering (efter smak)

Redskap & kärl

En wokpanna eller stor stekpanna på högsta värme. Woka i två omgångar om pannan är liten – trängsel är wokens dödssynd.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 30cm Wokpanna

1 299 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Lägg nudlarna i varmt (inte kokande) vatten 8–10 minuter tills böjliga men med tuggmotstånd. Häll av.

Varför gör vi så här? Varför inte koka nudlarna? De ska laga klart i woken med såsen. Färdigkokta nudlar + wok = klister. Halvmjuka nudlar + het sås = pad thai.

Blanda såsen: fisksås, socker och tamarind. Rör tills sockret löst sig.

Ställ ALLT vid spisen: nudlar, sås, räkor, ägg, grönt, nötter. Woken väntar inte.

Varför gör vi så här? Varför så noga med förberedelserna? Wokning är 200 grader och sekundmarginaler. Den som letar efter fisksåsen mitt i har redan bränt vitlöken.

Hetta upp oljan på högsta värme. Woka vitlök 10 sekunder, sedan räkorna tills de precis blir rosa.

Skjut allt åt sidan, knäck i äggen och rör sönder dem i pannans lediga halva.

I med nudlarna och såsen. Vänd och kasta runt 1–2 minuter tills nudlarna sugit åt sig såsen.

Av med värmen, vänd i böngroddar och salladslök. Toppa med jordnötter, lime och chiliflakes.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Hittar du inte tamarind – lika delar limesaft och en gnutta extra socker kommer förvånansvärt nära. Balansen är målet, inte burken.

Servera med

Lime, chiliflakes och extra jordnötter på bordet så var och en balanserar sin egen tallrik – precis som i Bangkok.

Variationer

Kyckling eller tofu istället för räkor fungerar perfekt. Vegetarisk: byt fisksåsen mot ljus soja + en gnutta salt.

Förvaring & matlåda

Bäst direkt ur woken. Rester håller 2 dagar och blir hyggliga i matlåda – nudlarna mjuknar men smaken består.

Vanliga frågor

Varför klibbar mina nudlar ihop?

De blötlades för länge eller kokades. Halvmjuka i woken är regeln – de lagar klart i såsen på en minut.

Kan jag göra pad thai utan fisksås?

Fisksåsen är rättens ryggrad, men ljus soja med en nypa salt fungerar som vegetariskt alternativ. Smaken blir mildare.

Pad thai – klassiskt recept