Chow mein – klassiskt recept

Chow mein betyder stekta nudlar – och ordet 'stekta' är på allvar. Nudlarna ska ner i het panna och få rostade, nästan knapriga partier innan såsen kommer. Det är skillnaden mellan chow mein och nudlar med sås.

⏱ Totalt 27 min Förberedelse 15 min Tillagning 12 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Wokpanna

Chow mein – stekta nudlar med kyckling och grönsaker

Rättens historia

Chow mein – kantonesiska för 'stekta nudlar' – hör till det sydkinesiska kökets klassiker och spreds över världen med den kantonesiska migrationen under 1800- och 1900-talen. På kinarestauranger från San Francisco till Stockholm blev rätten en av de första kinesiska rätter västvärlden lärde känna. Tekniken är rättens kärna: nudlarna ska stekas mot het metall tills de får rostade partier – därav namnet.

Kockelören kockelerarKockelören låter nudlarna ligga stilla i pannan i omgångar – trettio sekunder utan att röra, sedan vända, sedan stilla igen. Ständigt rörande ger ånga; stilla sekunder ger wokdoftens rostade kärna.

Därför lagar vi den från grunden

Woksåsen är fyra ingredienser du vispar ihop på en minut – ingen färdigpåse i världen slår soja, ostronsås, sesamolja och en nypa socker i rätt proportion. Lär dig den och du kan improvisera all wok. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

250 g äggnudlar
400 g kycklinglårfilé, strimlad
1 st morot, i tunna stavar
200 g vitkål, strimlad
3 st salladslök, strimlad
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk neutral olja
Sås
2 msk soja
2 msk ostronsås
1 tsk sesamolja
1 tsk socker
2 msk vatten

Redskap & kärl

Wok eller stor stekpanna på hög värme. Som alltid med wok: allt förberett innan plattan vrids på.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 30cm Wokpanna

1 299 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Koka nudlarna 1 minut kortare än paketet säger. Häll av, skölj kallt och blanda med några droppar olja.

Varför gör vi så här? Varför underkoka och skölja? Nudlarna lagar klart i woken – och kallsköljningen stoppar koket och sköljer bort ytklet som annars blir klister på hög värme.

Vispa ihop såsen. Ställ allt vid spisen.

Hetta oljan på hög värme. Woka kycklingen tills den fått yta och är nästan genomstekt. Lägg åt sidan.

Woka morot, kål och vitlök 2 minuter – knap ska finnas kvar.

I med nudlarna. Låt dem ligga stilla 30 sekunder, vänd, låt ligga igen – tills de har rostade partier.

Tillbaka med kycklingen, häll över såsen och vänd runt en minut. Avsluta med salladslök.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Ostronsåsen är chow meins ryggrad – salt, söt och djup på samma gång. En flaska i kylen uppgraderar all din wok i ett år framåt.

Servera med

Komplett i sig. Chiliolja eller sriracha på bordet, och kanske en snabb gurksallad med risvinäger.

Variationer

Räkor, biffstrimlor eller bara grönsaker – chow mein-formeln tål allt. Böngroddar i sista vändningen ger extra knap.

Förvaring & matlåda

Håller 2 dagar i kyl och är en av få nudelrätter som funkar i matlåda – nudlarna är redan stekta och tål uppvärmning.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden på chow mein och lo mein?

Chow mein är stekta nudlar (rostade, lite knapriga partier), lo mein är kokta nudlar vända i sås. Samma skafferi, olika temperament.

Kan jag använda snabbnudlar?

Ja, faktiskt – koka dem knappt mjuka, skölj kallt och stek. De rostar fint. Släng kryddpåsen.

Chow mein – klassiskt recept