Fried rice – klassiskt recept

Fried rice är kylskåpsstädningens ädlaste form: gårdagens ris, ett par ägg, det grönsaksfack som finns – och femton minuter senare står en riktig middag på bordet. Rätten som gör matsvinn till matglädje.

⏱ Totalt 22 min Förberedelse 10 min Tillagning 12 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Wokpanna🍳 Lagas bäst i: Stekpanna

Stekt ris med ägg, grönsaker och salladslök i wok

Rättens historia

Stekt ris är den kinesiska kokkonstens klassiska svar på matsvinn – gårdagens ris får nytt liv i het wok. Traditionen brukar spåras till Sui-dynastin (500-talet) och staden Yangzhou, vars äggstekta ris fortfarande är genrens riktmärke. Rätten spreds över världen med kinesisk migration och finns idag i otaliga lokala varianter; principen är dock orubblig – riset ska vara kokt, kallt och gärna en dag gammalt.

Kockelören kockelerarKockelören steker ägget först, tar upp det, och vänder i det på slutet. Ägg som knäcks rakt ner i riset blir osynligt klet – ägg som stekts separat blir gyllene bitar med egen värdighet.

Därför lagar vi den från grunden

Hemligheten är inte en ingrediens utan ett tillstånd: kallt, gårdagsgammalt ris. Det är hela skillnaden mellan luftigt stekt ris och varm risgröt – och den kunskapen är gratis. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

8 dl kokt kallt ris (gärna gårdagens)
3 st ägg
1 st morot, finttärnad
1.5 dl ärtor, frysta
3 st salladslök, strimlad
2 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja
2 msk neutral olja
salt och vitpeppar (efter smak)

Redskap & kärl

Wok eller stor stekpanna på hög värme. Riset ska få kontakt med het metall – det är där de rostade kanterna föds.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 30cm Wokpanna

1 299 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Vispa upp äggen. Hetta oljan i wok på hög värme, stek äggen till en luftig, lös omelett. Ta upp och lägg åt sidan.

Woka morot och vitlök 1–2 minuter i lite ny olja.

I med riset. Bryt isär klumparna med stekspaden och woka 3–4 minuter – låt riset ligga stilla i omgångar så det får rostade kanter.

Varför gör vi så här? Varför ligga stilla i omgångar? Konstant rörande ger ånga. Riset behöver stilla sekunder mot het metall för att rostas – woka, vila, woka.

Tillsätt ärtor och soja, vänd runt.

Vänd i ägget i bitar och salladslöken. Droppa i sesamoljan.

Smaka av med salt och vitpeppar. Servera direkt.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Sesamoljan sist, aldrig i stekningen. Den är en parfym, inte ett stekfett – värmen dödar dess doft på sekunder.