Pytt i panna – klassiskt recept

Pytt i panna är resternas revansch – rätten där gårdagens potatis och söndagssteken får ett nytt, frasigare liv. Hemligheten stavas tålamod och en panna som inte är överfull.

⏱ Totalt 40 min Förberedelse 15 min Tillagning 25 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Stekpanna

Pytt i panna med stekt ägg och inlagda rödbetor

Rättens historia

Pytt i panna är 1800-talets svenska svar på frågan vad man gör med söndagsstekens rester – namnet betyder ungefär 'smått och gott i pannan'. Rätten omnämns i svenska kokböcker från mitten av 1800-talet och blev snabbt älskad just för sin sparsamhet: potatis, lök och gårdagens kött fick nytt liv. Krögarpytten, med oxfilé och rå äggula, är den förfinade krogvarianten som visar att även resträtter kan gå på fest.

Kockelören kockelerarKockelörens regel: stek potatis, lök och kött var för sig, och blanda först på slutet. Tre omgångar i pannan låter omständligt, men det är exakt det som skiljer pytt från gröt.

Från mormor, farmor eller mammaFrån mormors kök: Pytten var måndagens tysta hjälte, byggd på söndagens stek. Inget slängdes, allt blev gott – och ägget på toppen var lagens krona.

Därför lagar vi den från grunden

Fryspytt är tärningar av kompromiss. Hemlagad pytt är krispig potatis, söt lök och riktigt kött – och skillnaden märks från första gaffeln. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

700 g fast potatis, tärnad (gärna kokt dagen innan)
2 st gul lök, tärnad
300 g rökt skinka, kassler eller stekrester, tärnat
3 msk smör och olja till stekning
salt och svartpeppar (efter smak)
4 st ägg till stekning
inlagda rödbetor till servering (rikligt)

Redskap & kärl

En stor, het stekpanna – och disciplinen att inte tränga ihop allt på en gång. Trängsel ger ånga, och ånga är krispighetens fiende.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 26cm Stekpanna

999 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Tärna potatis, lök och kött i jämna, små tärningar – ungefär en centimeter.

Stek potatisen i smör och olja på medelhög värme tills gyllene och krispig, 10–12 minuter. Salta. Lägg åt sidan.

Varför gör vi så här? Varför var för sig? Potatis, lök och kött blir klara olika fort och släpper olika mycket vätska. Steks de ihop kokar de – steks de var för sig blir de krispiga.

Stek löken mjuk och lätt gyllene i samma panna. Lägg till potatisen.

Stek köttet så det får fin yta. Vänd ner potatis och lök, blanda och hetta upp allt. Smaka av med salt och peppar.

Stek äggen i en klick smör – gulan ska vara rinnig.

Servera pytten med stekt ägg på toppen och rödbetor bredvid.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Kokt kall potatis från gårdagen blir krispigare än rå – stärkelsen har satt sig. Planera en pyttdag efter varje potatiskok.

Servera med

Stekt ägg med rinnig gula, inlagda rödbetor och kanske en klick senap. Rödbetslagen över pytten är en delad men stark åsikt.

Variationer

Krögarpytt: byt skinkan mot tärnad oxfilé eller rostbiff och toppa med en rå äggula. Vegetarisk: halloumi och extra rotfrukter.

Förvaring & matlåda

Håller 3 dagar i kyl och är en fantastisk matlåda – stek gärna upp den het i panna istället för micro om du kan.

Vanliga frågor

Kan man göra pytt på rå potatis?

Ja, men den tar längre tid och blir lätt mjukare. Stek på medelvärme under lock först, sedan hög värme för ytan.

Vad är krögarpytt?

Pytt med finare kött – oftast oxfilé – och rå äggula istället för stekt ägg. Samma princip, finare kostym.

Pytt i panna – klassiskt recept