Pannkakor
Pannkakor är det första många lär sig laga och det sista vi tröttnar på. Tunna, gyllene...
Raggmunk med fläsk – klassiskt recept
Raggmunken är beviset på att potatis, mjölk och mjöl kan bli något som får vuxna människor att köa i köket. Frasig i kanten, mjuk i mitten, och med fläsk och lingon bredvid – mer svensk vinter blir det inte.
Rättens historia
Raggmunken hör till potatisens svenska segertåg: när potatisen på allvar blev folkföda under 1800-talet uppstod en hel familj av potatisplättar och rårakor runt om i landet. Namnet syftar troligen på den 'raggiga', sträva ytan som den rivna potatisen ger. Rätten har särskilt starkt fäste i Östergötland och Sörmland, och kombinationen med stekt rimmat fläsk och lingon är klassisk vinterhusman – mättande mat för arbetsfolk som skulle orka en hel dag.
Kockelören kockelerarKockelören river potatisen grovt och steker i fläskflottet. Grovt rivet ger frasighet, och flottet ger smak som smör bara kan drömma om. Först fläsket, sedan munkarna – i samma panna.
Inspirerad avSvensk husmanskost av det slag som Per Morberg gärna lagar med värme och rejäla tag. Det här är Kockelörens egen hemmaversion – ingen kopia, bara samma kärlek till pannan.
Från mormor, farmor eller mammaFrån farmors kök: Hon stod vid spisen och stekte medan alla åt – och åt själv sist, stående. Vi föreslår turordning istället, men respekten består.
Därför lagar vi den från grunden
Riven potatis oxiderar, smeten ska vara nygjord och pannan varm – det här är en rätt som helt enkelt inte går att genväga. Som tur är tar den bara en halvtimme. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.
Ingredienser
4 portioner
Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.
- 800 g mjölig potatis
- 1.5 dl vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 st ägg
- 1 tsk salt
- 400 g rimmat sidfläsk, skivat
- 2 msk smör till stekning
- 2 dl rårörda lingon till servering
Redskap & kärl
En stor stekpanna med jämn värme är nyckeln – gärna gjutjärn. Stek fläsket först så gör flottet halva jobbet med munkarna.
Gör så här
1
Vispa ihop mjöl, ägg, salt och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa i resten av mjölken.
2
Stek fläsket knaprigt i en torr panna. Håll varmt, spara flottet i pannan.
3
Skala och riv potatisen grovt precis innan stekning. Rör snabbt ner den i smeten.
Varför gör vi så här? Varför riva sist? Riven potatis mörknar på några minuter. Ner i smeten direkt, sedan i pannan – då håller sig munkarna ljusa och fräscha.
4
Klicka ut smet i det heta flottet (fyll på med lite smör vid behov). Platta ut till tunna plättar.
5
Stek på medelhög värme 3–4 minuter per sida tills gyllene och frasiga i kanterna.
6
Servera direkt ur pannan med fläsket och rårörda lingon.
Kockelörens tipsDet lilla knepet: Krama inte ur potatisen – vätskan behövs i smeten. Men rör om i smeten inför varje ny omgång, potatisen sjunker till botten.
Servera med
Stekt rimmat fläsk och rårörda lingon. Möjligen ett glas kall mjölk, om du vill göra det på riktigt.
Variationer
Lägg lite finhackad gul lök i smeten, eller gör dem helt utan fläsk med bara lingon och brynt smör.
Förvaring & matlåda
Raggmunkar är färskvara – de tappar frasighet snabbt. Rester kan värmas i het torr panna, men laga hellre lagom mängd.
Vanliga frågor
Varför blir mina raggmunkar mörka/gråa?
Potatisen har oxiderat. Riv den precis före stekning och rör ner den direkt i smeten, så hinner den inte mörkna.
Vad är skillnaden på raggmunk och rårakor?
Raggmunk är riven potatis i pannkakssmet. Rårakor är bara riven potatis, pressad och stekt – utan smet.
Relaterade recept
Fläskpannkaka
Fläskpannkakan är pannkakssmeten som skaffade jobb: samma goda grund, men med knaperstekt fläsk och en ugn...
Pytt i panna
Pytt i panna är resternas revansch – rätten där gårdagens potatis och söndagssteken får ett nytt,...
Stekt strömming
Stekt strömming är svensk fisklyx för en femtiolapp: knaprigt rågmjölsskal, mjuk fisk och smöret som bryns...