Fläskpannkaka – klassiskt recept

Fläskpannkakan är pannkakssmeten som skaffade jobb: samma goda grund, men med knaperstekt fläsk och en ugn som gör allt tunga lyft. Puffig, gyllene och omöjlig att vara ledsen kring.

⏱ Totalt 45 min Förberedelse 15 min Tillagning 30 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Ugnsform🍳 Lagas bäst i: Stekpanna

Fläskpannkaka i ugnsform med rårörda lingon

Rättens historia

Fläskpannkakan – eller ugnspannkakan – är pannkakssmetens praktiska storasyskon, dokumenterad i svenska kokböcker sedan 1800-talet. När hela familjen skulle mättas var det enklare att grädda smeten i ugnens långpanna än att stå vid spisen plätt för plätt, och det rimmade fläsket gjorde den till fullvärdig middag. Rätten hör till den sparsamma svenska vardagsmatens kärna: billiga råvaror, stor mättnad, älskad av generationer.

Kockelören kockelerarKockelören steker fläsket knaprigt i pannan först och häller sedan smeten över fläsket i den heta formen – het form ger frasig botten och den där puffiga kanten som alla vill ha.

Från mormor, farmor eller mammaFrån farmors kök: 'Ugnspannkaka' var svaret när veckan var slut och kylen nästan tom. Ändå smakade det som om hon planerat det i dagar.

Därför lagar vi den från grunden

En form, en smet, en påse fläsk – och ugnen sköter sig själv i tjugofem minuter medan du dukar. Från grunden-mat som nästan lagar sig själv. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

2.5 dl vetemjöl
0.5 tsk salt
6 dl mjölk
3 st ägg
300 g rimmat sidfläsk, tärnat
1 msk smör till formen
2 dl rårörda lingon till servering

Redskap & kärl

Stekpannan gör fläsket knaprigt, ugnsformen (gärna långpanna) gör resten. Het form när smeten hälls i – det är hela knepet.

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Vispa ihop en klumpfri pannkakssmet: mjöl, salt och halva mjölken först, sedan resten av mjölken och äggen. Låt vila medan fläsket steks.

Stek fläsktärningarna knapriga i torr stekpanna.

Ställ in smord ugnsform i ugnen ett par minuter så den blir het.

Varför gör vi så här? Varför het form? Smeten börjar stelna direkt i mötet med värmen – det ger frasig botten och kanter som puffar upp istället för att bli degiga.

Fördela fläsket (och lite av flottet) i den heta formen och häll över smeten.

Grädda mitt i ugnen 25–30 minuter tills pannkakan är puffig, gyllene och stannat i mitten.

Skär i bitar och servera direkt med lingon.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Låt lite av fläskflottet följa med ner i formen. Det är smak du redan betalat för.

Servera med

Rårörda lingon – syran mot det salta fläsket är rättens hela poäng. Ett glas kall mjölk hör till.

Variationer

Byt fläsket mot stekt bacon och purjolök, eller gör en söt variant med äppelskivor och kanel (utan fläsk, uppenbarligen).

Förvaring & matlåda

Håller 3 dagar i kyl, bra i matlåda. Värm i ugn för att återfå lite frasighet – micron gör den mjuk men fortfarande god.

Vanliga frågor

Varför sjunker fläskpannkakan ihop?

Den gör det alltid lite när ångan släpper – helt normalt. Kraftig ihopsjunkning betyder oftast att den behövde några minuter till i ugnen.

Kan jag använda bacon istället för rimmat fläsk?

Absolut. Bacon ger rökigare smak och är lättare att hitta. Stek det knaprigt precis som fläsket.

Fläskpannkaka – klassiskt recept