Fläskpannkaka
Fläskpannkakan är pannkakssmeten som skaffade jobb: samma goda grund, men med knaperstekt fläsk och en ugn...
Pannkakor – klassiskt recept
Pannkakor är det första många lär sig laga och det sista vi tröttnar på. Tunna, gyllene och med sylt och grädde – eller bara socker, för puristen vid bordsändan.
Rättens historia
Pannkakan är en av mänsklighetens äldsta rätter – smet av mjöl, ägg och mjölk har gräddats över eld i tusentals år, och tunna pannkakor omnämns i svenska källor sedan medeltiden. I Sverige är de oskiljaktiga från ärtsoppan på torsdagar, en tradition med rötter i den katolska fasteordningen. Att första pannkakan alltid blir konstig är inte tradition, men väl en naturlag.
Kockelören kockelerarKockelören låter smeten vila en halvtimme. Mjölet hinner svälla, klumparna löser sig själva och pannkakorna blir smidigare att vända. Vilan är receptets osynliga ingrediens.
Från mormor, farmor eller mammaFrån mormors torsdagar: pannkakan efter ärtsoppan var veckans höjdpunkt. Första pannkakan blev alltid konstig, och den åt hon själv, i smyg, vid spisen. Det gör vi också.
Därför lagar vi den från grunden
Smeten tar fem minuter och du har allt hemma. Färdig pannkaka i kyldisk är därför ett litet mysterium – det här är från grunden-mat på lättaste nivån, och perfekt att lära barn på. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.
Ingredienser
4 portioner
Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.
- 2.5 dl vetemjöl
- 0.5 tsk salt
- 6 dl mjölk
- 3 st ägg
- 2 msk smör, smält, till smeten
- 2 msk smör till stekning
- sylt och ev. vispad grädde till servering (rikligt)
Redskap & kärl
En stekpanna med låga kanter gör vändningen lättare. Smöra pannan mellan varannan pannkaka – lagom fett ger gyllene yta, för mycket ger flottig kant.
Gör så här
1
Vispa ihop mjöl, salt och hälften av mjölken till en tjock, slät smet.
Varför gör vi så här? Varför halva mjölken först? Tjock smet är lätt att vispa slät. Tunn smet gömmer klumpar. Vi lurar klumparna att aldrig uppstå.
2
Vispa i resten av mjölken, äggen och det smälta smöret.
3
Låt smeten vila 30 minuter om du hinner.
Varför gör vi så här? Varför vila? Mjölet sväller, glutentrådarna slappnar av och smeten blir smidig – pannkakorna spricker mindre och smakar rundare.
4
Hetta upp pannan på medelhög värme med en liten klick smör.
5
Häll i knappt 1 dl smet och luta pannan så den täcker botten tunt.
6
Stek tills ytan stelnat och undersidan är gyllene, cirka 1 minut. Vänd och stek 30 sekunder till.
7
Stapla på tallrik och håll varma under bakduk. Servera med sylt.
Kockelörens tipsDet lilla knepet: Smält smör i smeten. Det ger smak, gyllenare färg och gör att pannkakorna inte fastnar lika lätt.
Servera med
Jordgubbssylt eller drottningsylt, vispad grädde till helgen. Eller bara ett tunt lager socker som rullas in – gammal skola.
Variationer
Fläskpannkaka i ugn (eget recept finns!), eller vänd smeten med lite kardemumma till helgfrukost. Glutenfritt mjöl fungerar rakt av.
Förvaring & matlåda
Gräddade pannkakor håller 3 dagar i kyl och fryser perfekt med bakplåtspapper emellan. Smeten håller 1 dygn i kyl.
Vanliga frågor
Varför fastnar pannkakan i pannan?
Pannan var inte tillräckligt varm eller för torr. Låt den bli ordentligt varm innan första pannkakan – och offra den första utan bitterhet.
Kan jag göra smeten kvällen innan?
Ja, den mår bra av det. Vispa upp den lätt innan gräddning, den tjocknar något över natten – späd med en skvätt mjölk vid behov.
Relaterade recept
Raggmunk med fläsk
Raggmunken är beviset på att potatis, mjölk och mjöl kan bli något som får vuxna människor...
Ärtsoppa med fläsk
Ärtsoppa med fläsk är torsdagens trotjänare sedan medeltiden – mat som mättar, värmer och kostar mindre...
Vaniljsås
Hemkokt vaniljsås är efterrättsvärldens största uppgradering per insats: äggulor, grädde, socker och riktig vanilj som blir...