Blunda. Du sitter på en taverna där stolarna är blå, servetterna flyger i vinden och någonstans grillas kött över kol. Öppna ögonen: du står i ditt eget kök i Sverige och det regnar vågrätt. Men här kommer goda nyheter – smaken går att flytta, och den får plats på ett spett.
Souvlaki: semester på pinne
Grekernas grillspett är gatumat i världsklass och förvånansvärt enkel hemmamat. Hemligheten är inte tekniken utan marinaden och tålamodet: olivolja, citron, vitlök och oregano som får jobba med köttet i minst en timme, gärna längre. Syran i citronen mörar, oljan bär smakerna, oreganon står för vykortskänslan.
Tre trick från bänken
1. Jämna bitar. Skär köttet i lika stora kuber, annars blir vissa torra medan andra fortfarande funderar. Tre centimeter är en bra tumregel – bokstavligen, det är ungefär en tumme.
2. Trängsel förbjuden. Trä inte bitarna för tätt på spettet. De behöver lite personligt utrymme för att få yta runt om – precis som svenskar i en busskö.
3. Vila även spett. Några minuter under folie efter grillningen gör underverk. Saften stannar i köttet i stället för på tallriken.
Och så följet
Souvlaki utan tzatziki är som midsommar utan sill – tekniskt möjligt men känslomässigt fel. Riv gurkan, salta den och krama ur ordentligt (blaskig tzatziki är ett brott mot både Grekland och gurkan). Grekisk yoghurt, vitlök, olivolja. Klart.
Hela recepten på både souvlaki och tzatziki – med portionväljare och alla varför – hittar du i receptbanken. Filtrera på «Grekiskt» så ligger hela tavernan där och väntar. Regnet får stanna utanför.