Souvlaki – klassiskt recept

Souvlaki är Greklands svar på frågan 'hur får man kött, citron och oregano att smaka semester?'. Spett, glöd (eller het panna) och en marinad som jobbat över natten – sen är Medelhavet i princip på plats.

⏱ Totalt 35 min Förberedelse 20 min Tillagning 15 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Grill🍳 Lagas bäst i: Stekpanna

Grekiska souvlakispett med pitabröd och tzatziki

Rättens historia

Kött grillat på spett är en av Greklands äldsta mattraditioner – arkeologiska fynd från Santorini visar att bärbara spettgrillar användes redan under bronsåldern, och Homeros beskriver spettgrillat kött i Iliaden. Den moderna souvlakin blev grekisk vardags- och gatumat under 1900-talet: marinerat fläsk, citron och oregano, serverat med pita och tzatziki. Enkelheten är poängen – och har varit i tre tusen år.

Kockelören kockelerarKockelören marinerar över natten men saltar först vid grillen. Salt i marinaden drar ur vätska ur köttet under de långa timmarna – citronen och oljan ska in, saften ska stanna.

Därför lagar vi den från grunden

Marinaden är fem ingredienser och trettio sekunders vispande – men den förvandlar en vanlig fläskkarré till något man vill äta stående i solnedgång. Från grunden har sällan varit enklare. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

700 g fläskkarré eller kycklinglårfilé, i kuber
0.75 dl olivolja
1 st citron, saft och skal
3 st vitlöksklyftor, rivna
2 msk oregano, torkad
1 tsk honung
0.5 tsk svartpeppar
salt (strax före grillning)
4 st pitabröd och tzatziki till servering
2 st tomat och rödlök till servering

Redskap & kärl

Grillen ger den rätta rökigheten, men en riktigt het grillpanna eller stekpanna gör hederligt jobb hela vintern.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 26cm Stekpanna

999 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Vispa ihop olja, citronsaft och -skal, vitlök, oregano, honung och peppar.

Vänd köttkuberna i marinaden och låt stå i kyl minst 2 timmar, gärna över natten.

Blötlägg träspett 30 minuter (eller använd metallspett). Trä upp köttet – inte för tätt.

Varför gör vi så här? Varför inte för tätt på spettet? Kuber som kramas ihop ångkokar där de möts. Lite luft mellan bitarna ger yta runt om.

Salta spetten och grilla på hög värme 10–12 minuter, vänd några gånger, tills köttet har fin yta och är genomstekt.

Låt vila 3–4 minuter under folie.

Servera i eller med pitabröd, tzatziki, tomat och tunt skivad rödlök.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Honungsteskeden i marinaden ger karamellisering på grillen – det är den som bygger de där gyllene kanterna.

Servera med

Tzatziki (se vårt recept), varma pitabröd, grekisk sallad och citronklyftor. Pommes i pitan för den autentiskt oautentiske.

Variationer

Kyckling istället för fläsk fungerar perfekt (lår, inte filé). Halloumi på spett med samma marinad är vegetariska vinsten.

Förvaring & matlåda

Marinerat rått kött håller 2 dygn i kyl. Grillade spett håller 3 dagar och är utmärkt matlåda med tzatziki och bulgur.

Vanliga frågor

Kan jag göra souvlaki i ugnen?

Ja – 225° grill-läge, högt i ugnen, 12–15 minuter med vändning. Inte samma rök, men samma goda marinad.

Vad är skillnaden på souvlaki och gyros?

Souvlaki är marinerade köttbitar på spett. Gyros är kryddat kött som roterar på stor spett och skivas av – kusiner, inte tvillingar.

Souvlaki – klassiskt recept