Kebabtallrik – klassiskt recept

Kebabtallriken är svensk gatukökskultur på tallrik: kryddigt kött, pommes, sallad och den eviga frågan röd eller vit sås (svar: båda). Hemmaversionen slår kioskens – och du slipper kön.

⏱ Totalt 60 min Förberedelse 30 min Tillagning 30 min Svårighetsgrad: Lätt🍳 Lagas bäst i: Ugnsform🍳 Lagas bäst i: Stekpanna

Hemmagjord kebabtallrik med pommes, sallad och två såser

Rättens historia

Dönerkebaben har osmanska anor, men dagens snabbmatsversion formades i 1970-talets Västberlin bland turkiska arbetskraftsinvandrare – historien om Kadir Nurman som pionjär är omhuldad om än omdiskuterad. Till Sverige kom kebaben på 1980-talet och gatuköken gjorde den till sin: kebabtallriken med pommes, sallad och både röd och vit sås är en svensk-turkisk innovation som knappt existerar i Turkiet – och älskas desto mer här.

Kockelören kockelerarKockelören skivar köttet tunt FÖRE marineringen – tunna skivor tar upp kryddan på en timme och får krispiga kanter i ugnen, precis som från spettet. Tjocka bitar blir bara kryddig stek.

Därför lagar vi den från grunden

Kebabkryddat kött hemma är en marinad och en het ugn – inget roterande spett krävs. Såserna vispas ihop på fem minuter. Resten är montering och glädje. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

Kebabkött
600 g nötkött (t.ex. lövbiff eller rostbiff), tunt skivat
2 msk neutral olja
2 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1 tsk vitlökspulver
0.5 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
Vit sås
2 dl gräddfil
0.5 dl majonnäs
1 st vitlöksklyfta, riven
Röd sås
1 dl chilisås
1 tsk sambal oelek
Tallriken
600 g pommes frites
isbergssallad, tomat, gurka, rödlök (rikligt)
4 st peperoni till servering

Redskap & kärl

Ugnens grilläge (eller en rykande het stekpanna) gör kötts kanter krispiga. Plåten gör pommesen samtidigt – två våningar, en ugn.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 26cm Stekpanna

999 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Blanda olja och alla kryddor till kebabköttet. Vänd runt de tunna köttskivorna och låt marinera minst 1 timme.

Rör ihop vita såsen (gräddfil, majonnäs, vitlök, salt) och röda såsen (chilisås, sambal). Kyl.

Kör pommesen i ugnen enligt anvisning – eller gör egna klyftor (se vårt recept).

Stek köttet i rykande het panna i omgångar, eller kör grilläge i ugnen, tills kanterna är krispiga.

Varför gör vi så här? Varför omgångar i het panna? Kebabkänslan sitter i de krispiga kanterna. Trängsel ger ånga, ånga ger kokt kött – och kokt kebab är ett brott mot genren.

Strimla salladen, skiva tomat, gurka och rödlök.

Montera: pommes i botten, sallad, kött, båda såserna över, peperoni på toppen.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Frys köttet 30 minuter före skivning – halvfryst kött går att skiva löjligt tunt även med vanlig kökskniv.