Butter chicken – klassiskt recept

Butter chicken är anledningen till att halva Sverige säger 'vi tar indiskt': mör kyckling i en sås av tomat, grädde och smör som är precis så tillmötesgående som namnet lovar. Hemmaversionen slår hämtmaten – och du bestämmer smörmängden själv.

⏱ Totalt 60 min Förberedelse 25 min Tillagning 35 min Svårighetsgrad: Medel🍳 Lagas bäst i: Traktörpanna🍳 Lagas bäst i: Ugnsform

Butter chicken i krämig sås med naan och ris

Rättens historia

Butter chicken – murgh makhani – skapades på restaurang Moti Mahal i Delhi på 1950-talet, där Kundan Lal Gujral enligt den vedertagna historien räddade överbliven tandoorikyckling genom att sjuda den i en sås av tomat, smör och grädde. Improvisationen blev en av det indiska kökets mest älskade rätter och den mjuka ingången till indisk mat för miljontals människor världen över – Sverige inkluderat.

Kockelören kockelerarKockelören ger kycklingen ordentlig yta under grillelementet innan den möter såsen – de brända kanterna är tandoori-ugnens hälsning, och de går att härma hemma på tio minuter.

Därför lagar vi den från grunden

Två steg gör originalet: yoghurtmarinaden som möjliggör kycklingen och den långsamt byggda tomatsåsen. Båda är enkla – de kräver bara att du börjar igår, eller åtminstone i eftermiddags. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

Marinad
700 g kycklinglårfilé, i bitar
1.5 dl turkisk/grekisk yoghurt
1 msk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 msk riven ingefära
3 st vitlöksklyftor, rivna
1 msk citronsaft
Sås
50 g smör
1 st gul lök, finhackad
2 msk tomatpuré
400 g passerade tomater
2 dl vispgrädde
1 tsk garam masala
1 tsk paprikapulver
1 tsk socker
salt (efter smak)
4 port ris och naan till servering

Redskap & kärl

Traktörpannan bygger såsen medan ugnens grilläge ger kycklingen sina kanter. Sedan möts de – och det är då det händer.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 28cm Traktörpanna

1 499 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Blanda marinaden och vänd i kycklingbitarna. Kyl minst 1 timme, gärna över natten.

Varför gör vi så här? Varför yoghurtmarinad? Yoghurtens mjölksyra möra kycklingen varsamt och kryddorna fäster i den – tandoorikökets tusenåriga knep.

Lägg kycklingen på plåt och kör under grillelementet på hög värme 8–10 minuter tills bitarna fått brända kanter (de lagar klart i såsen).

Varför gör vi så här? Varför grillelementet? De lätt brända kanterna är rätten signaturton – rök och karamell som såsen sedan bäddar in.

Sås: smält smöret, fräs löken gyllene. Rör i tomatpuré och kryddor, låt blomma en minut.

Häll i passerade tomater och socker, sjud 10 minuter.

Rör i grädden och lägg i kycklingen. Sjud 8–10 minuter tills kycklingen är genomkokt och såsen krämig.

Smaka av med salt och eventuellt mer garam masala. Servera med ris och naan.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Lite socker i tomatsåsen. Passerade tomater är syrligare än indiska soltomater – teskeden återställer balansen.

Servera med

Basmatiris, naanbröd och gärna lite färsk koriander. En klick yoghurt för den som vill mildra ytterligare.

Variationer

Paneer butter masala: byt kycklingen mot stekt halloumi eller paneer – vegetarisk och nästan lika älskad. Hetare: en hackad grön chili i såsen.

Förvaring & matlåda

Håller 3 dagar i kyl, fryser fint. Matlådefavorit – såsen skyddar allt.

Vanliga frågor

Vad är garam masala?

En nordindisk kryddblandning – kanel, kardemumma, spiskummin, koriander, kryddnejlika m.m. Finns i vanliga matbutiker och är rättens ryggrad.

Kan jag hoppa över marineringen?

En timme gör skillnad, en natt gör underverk. Har du noll tid: blanda och låt stå medan såsen byggs – bättre än inget.

Butter chicken – klassiskt recept