Chicken tikka masala – klassiskt recept

Tikka masala är butter chickens kryddigare syskon – född (påstås det) i Glasgow när en gäst ville ha sås till sin torra kyckling. Resultatet blev en av världens mest älskade rätter, och den bor utmärkt i en svensk traktörpanna.

⏱ Totalt 60 min Förberedelse 25 min Tillagning 35 min Svårighetsgrad: Medel🍳 Lagas bäst i: Traktörpanna🍳 Lagas bäst i: Ugnsform

Chicken tikka masala med ris, naan och färsk koriander

Rättens historia

Chicken tikka masala är den brittisk-indiska matkulturens paradnummer – enligt den mest kända (och omdiskuterade) berättelsen improviserad i Glasgow av Ali Ahmed Aslam på restaurangen Shish Mahal, när en gäst tyckte kycklingen var torr. Storbritanniens utrikesminister Robin Cook utnämnde den 2001 halvt på allvar till brittisk nationalrätt. Oavsett födelseort: grillad tikka i kryddig tomatsås erövrade världen.

Kockelören kockelerarKockelören rostar spiskummin och koriander i den torra pannan innan såsen byggs – trettio sekunder som väcker kryddorna ur burkdvalan. Doften talar om när det är klart.

Därför lagar vi den från grunden

Skillnaden mot att köpa glasburken: du rostar kryddorna själv, grillar kycklingen själv och bestämmer hettan själv. Tre beslut som gör en helt annan middag av samma namn. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

Marinad
700 g kycklinglårfilé, i bitar
1.5 dl yoghurt
1 msk garam masala
2 msk riven ingefära och vitlök
1 msk citronsaft
Sås
1 tsk spiskummin, hel
1 tsk korianderfrön, stötta
2 st gul lök, finhackad
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
1.5 dl vispgrädde
2 tsk paprikapulver
0.5 tsk chilipulver
2 msk smör
salt och socker (efter smak)
0.5 knippe färsk koriander till servering

Redskap & kärl

Som butter chicken: grillelementet ger kycklingen kanter, traktörpannan bygger såsen. Rosta kryddorna i pannan medan kycklingen grillar.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 28cm Traktörpanna

1 499 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Marinera kycklingen i yoghurt, garam masala, ingefära/vitlök och citron – minst 1 timme, helst över natten.

Grilla kycklingen på plåt under grillelementet tills kanterna är brända, 8–10 minuter.

Rosta spiskummin och koriander i torr traktörpanna tills det doftar, 30 sekunder.

Varför gör vi så här? Varför rosta kryddorna? Hela kryddor bär sina aromer i oljor som väcks av torr värme. Trettio sekunder i het panna gör mer än dubbel mängd ur burken.

Lägg i smöret och fräs löken gyllene, 6–8 minuter – ha tålamod, löken är såsens kropp.

Rör i tomatpuré, paprika och chili. Häll i tomaterna och sjud 10–15 minuter tills såsen tjocknat och mörknat.

Rör i grädden, lägg i kycklingen och sjud 8 minuter. Smaka av med salt och en nypa socker.

Toppa med koriander och servera med ris.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Låt tomatsåsen koka ihop ordentligt INNAN grädden – vattnig tomatbas går inte att rädda med mer grädde, bara med mer tid.

Servera med

Basmatiris, naan och något svalkande – raita eller bara yoghurt med gurka.

Variationer

Byt grädden mot kokosmjölk för en annan (och laktosfri) rondör. Vegetariskt: blomkål istället för kyckling, grillad på samma sätt.

Förvaring & matlåda

Håller 3 dagar i kyl, fryser utmärkt. Som alla kryddiga grytor: godare imorgon.

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mot butter chicken?

Tikka masala är kryddigare och tomatigare, butter chicken rundare och smörigare. Samma familj, olika temperament.

Hur stark blir den?

Med 0,5 tsk chilipulver: mild med lite värme. Justera fritt – rätten tål allt från noll till rejält.

Chicken tikka masala – klassiskt recept