En traktörpanna är en bred panna med högre, raka kanter än en stekpanna och oftast ett lock. Du bryner i den som i en stekpanna, häller sedan på vätska och låter maten puttra klart i samma panna. Den passar till grytor, krämiga pannrätter, köttfärssås och risotto. Till ägg och omelett tar jag hellre min 20 cm Keramisk, och en biff som bara ska stekas och serveras gör jag i en låg stekpanna.
Senast uppdaterad: 26 oktober 2026
Traktörpannan med glaslocket till vänster, två stekpannor på hällen.
Foto: Funky Pro
I mitt kök tar jag fram traktörpannan när middagen ska få puttra en stund. När jag gör korv stroganoff börjar jag med att bryna korven och fräsa löken. Sedan rör jag ner tomatpuré och grädde och låter allt puttra ihop, och hela rätten lagar jag i samma panna. Här visar jag vad som skiljer traktörpannan från stekpannan, hur jag använder min, vad jag lagar i den och när jag hellre väljer en annan panna.
Kort sammanfattat
• En traktörpanna har högre, raka kanter än en stekpanna och oftast ett lock. I butikerna kallas den ibland sauteuse eller sautépanna.
• Stekpanna eller traktörpanna: båda går att bryna i. Stekpannan tar jag när maten ska stekas och vändas, traktörpannan när det ska bli sås eller gryta.
• Så använder jag den: bryner i omgångar, häller på vätska, skrapar upp stekskyn, låter det sjuda och kokar ihop såsen.
• Kött går fint att bryna i den, så länge bitarna får plats och pannan är ordentligt varm.
• 28 cm tar jag när jag lagar en större sats och vill ha mat kvar till nästa dag.
• Ägg och omelett steker jag i min 20 cm Keramisk, inte i traktörpannan.
Innehåll
• Vad är det för skillnad på stekpanna och traktörpanna?
• Så använder du en traktörpanna
• Vad gör man med en traktörpanna? Rätterna jag lagar i min
• Vilken storlek på traktörpanna ska jag välja?
• När jag hellre väljer en annan panna
• Traktörpannan jag använder hemma
• Vanliga frågor om traktörpannor
• Källor
Vad är en traktörpanna?
En traktörpanna har en bred, plan botten som en stekpanna, men kanterna är högre och raka, och oftast hör ett lock till. Jag brukar tänka på den som en blandning av stekpanna och kastrull: botten ger plats att bryna råvarorna, och kanterna ger plats åt såsen.
De högre, raka kanterna ger mer plats för sås och andra ingredienser, och jag tycker att det blir enklare att röra om utan att spilla. Med locket på håller den kvar fukten när något ska sjuda, och när jag tar av det kan såsen koka ihop.
Min traktörpanna har ett kort stödhandtag mitt emot det långa skaftet. När jag ska lyfta en panna full med mat tar jag i båda handtagen.
I butikerna används namnen traktörpanna, sauteuse och sautépanna ibland om liknande pannor. En sauteuse brukar ha sluttande kanter och används mest till såser, medan en traktörpanna vanligtvis har raka. Därför tittar jag på formen snarare än bara på namnet. När jag skriver traktörpanna här menar jag en panna med bred botten och höga, raka kanter.
Vad är det för skillnad på stekpanna och traktörpanna?
Båda går att bryna i. Skillnaden märks när rätten ska fortsätta efter bryningen. Stekpannan tar jag när maten ska få färg, vändas och serveras, och traktörpannan när det ska bli sås, när något ska sjuda en stund eller när det blir mer mat än stekpannan rymmer.
| Skillnad | Stekpanna | Traktörpanna |
|---|---|---|
| Kanter | Låga, ofta lite sluttande | Högre och raka |
| Lock | Sällan | Oftast |
| Passar när | Maten ska stekas, vändas och serveras | Maten ska brynas och sedan puttra i sås |
| Stekspaden | Kommer lätt åt under maten | Höga kanter gör det svårare att vända stora, platta bitar |
| Mängd | Det som får plats på stekytan | Mer mat med sås, gärna med rester |
| Jag lagar | Biff, lax, schnitzel och pytt i panna | Korv stroganoff, kycklingcurry, köttfärssås och risotto |
Sandra var testpilot för stekpannan på 26 cm och skrev så här om den:
«[…] den gärna hade fått vara större och med högre kanter. Då hade man kunnat använda den ännu oftare då den går bort nu när man ska göra såsiga rätter. Men till att steka kött gör den jobbet kanonbra :)»
Sandra Lander, kund om Funky Pro 26 cm, testpilot via Smartson 2026.
Själv använder jag båda. Stekpannan på 26 cm tar jag till en biff eller en laxfilé, och traktörpannan kommer fram när jag vill bryna och sedan låta något puttra.
Så använder du en traktörpanna
Många av mina grytor börjar på samma sätt, och kan du den ordningen har du en bra grund att kockelera vidare på med det du har hemma.
1. Värm pannan först. Jag ger den två till tre minuter på medelvärme innan fettet går i. Vill du se när pannan är redo fungerar vattendroppstestet i traktörpannan också.
2. Bryn i omgångar. Jag lägger bara i så mycket kött att jag ser botten mellan bitarna. Med luft runt bitarna dunstar köttsaften bort och köttet får färg. Det som är klart lägger jag upp, och sedan tar jag nästa omgång.
Först bryningen, sedan såsen.
3. Fräs löken och kryddorna i fettet som är kvar. Det går fort, och kryddorna får en kort stund i värmen så att smaken kommer fram innan vätskan kommer.
4. Späd och skrapa. Jag häller i buljong, vin, krossade tomater eller grädde och skrapar upp det bruna från botten med stekspaden. Där sitter mycket av smaken.
5. Låt det sjuda. Köttet åker tillbaka, värmen sänks tills det bara småputtrar, och locket kommer på. Genom glaslocket ser jag hur det går utan att lyfta på det.
Kycklinggrytan får puttra tills smakerna har gått ihop.
6. Koka ihop. Mot slutet tar jag av locket och låter såsen koka ihop tills den har den tjocklek jag vill ha. Behöver den mer hjälp redar jag den.
Kan man steka kött i en traktörpanna?
Ja. Jag bryner kött i min hela tiden, i omgångar och utan lock. De höga kanterna håller kvar lite mer ånga än en låg stekpanna, så jag torkar köttet och låter pannan bli ordentligt varm innan det går i. En biff eller en laxfilé som bara ska stekas och serveras tar jag ändå i stekpannan, där stekspaden kommer åt bättre.
I traktörpannan gör jag som i en stekpanna i rostfritt stål: förvärmer, lägger fettet i den varma pannan och låter köttet ligga tills det har fått färg innan jag vänder det.
Vad gör man med en traktörpanna? Rätterna jag lagar i min
Jag använder traktörpannan mest till rätter där jag börjar med att bryna och sedan låter smakerna puttra ihop, men den kommer också fram när jag lagar risotto. Vill du ha fler idéer har jag samlat vad man lagar i en traktörpanna bland mina recept. Här är några av rätterna och varför jag tar traktörpannan till dem.
Krämiga pannrätter
Korv stroganoff och kyckling i currysås bygger på samma sak: något bryns, sedan kommer grädde, kokosmjölk eller tomat, och allt får puttra ihop. Till butter chicken och chicken tikka masala rostar jag kryddorna och gör såsen i traktörpannan. De höga kanterna gör det lättare att röra om ordentligt utan att skvätta.
Korv stroganoff: korven bryns, såsen puttrar, allt i samma panna.
Färssåser och långkok i mindre skala
Till spaghetti bolognese, chili con carne och tacos från grunden ger den breda botten plats att sprida ut färsen så att den får yta, och de höga kanterna ger utrymme när de krossade tomaterna kommer och såsen ska puttra en stund. Till coq au vin bryner jag kycklinglåren och låter dem sedan sjuda i vinet. Färssåsen till lasagne och moussaka gör jag också här, innan den går vidare till ugnsformen.
Ris
Till risotto vill jag ha gott om plats att röra ner buljongen lite i taget, och där passar den breda botten och de höga kanterna. Till paella ska riset ligga i ett tunt lager, och då är den breda traktörpannan det närmaste en paellapanna jag har hemma.
Vilken storlek på traktörpanna ska jag välja?
Det beror mest på hur mycket du brukar laga och om du vill ha rester. Ungefär så här tänker jag:
• 24 cm: när jag lagar till en eller två, eller gör en sås vid sidan av.
• 26 cm: vardagsmat till två eller tre.
• 28 cm: grytor och såser till fyra, eller till två med en matlåda kvar till nästa dag.
Min traktörpanna är på 28 cm, eftersom jag gärna lagar lite extra. Elisabet var testpilot för stekpannan på 26 cm och skrev så här om den:
«Tycker dock den kunde varit lite större och ha något högre kanter eftersom jag gärna gör mycket mat så vi kan äta rester sen.»
Elisabet Lycke, kund om Funky Pro 26 cm, testpilot via Smartson 2026.
När jag lagar extra kyler jag ner det som blir över så snabbt jag kan, gärna uppdelat i mindre lådor. Det är också vad Livsmedelsverket rekommenderar för grytor och annan mat som inte ska ätas direkt, till exempel med ett kallt vattenbad innan maten ställs in i kylskåpet.
Lock, ugn och induktion
Glaslocket använder jag nästan varje gång. Jag ser när såsen puttrar lagom utan att släppa ut ångan, och när rätten är klar kan den stå med locket på en stund medan riset blir färdigt.
En traktörpanna i stål klarar ofta ugnen också, men kontrollera alltid vad just din panna tål. Min tål ugn upp till 260 °C, så jag kan bryna kycklinglår på spisen och låta dem gå klart i ugnen i samma panna. Ta en grytlapp, handtagen blir varma.
Brynt på spisen, klart i ugnen, samma panna.
På induktion behöver botten vara magnetisk. Min har magnetiskt rostfritt stål i botten och fungerar på induktion, gas, keramikhäll och vanlig el. Den är byggd i Fully Tri-Ply, med en kärna av aluminium mellan två lager rostfritt stål, och det ger jämn värme ända upp till kanten. Det märker jag när en sås puttrar och jag rör längs kanterna.
När jag hellre väljer en annan panna
Jag gillar att ha rätt panna till rätt jobb, och ibland är en annan panna smidigare än traktörpannan:
• Ägg och omelett: här tar jag min 20 cm Keramisk, som är helt belagd och den av mina pannor som släpper lättast.
• Pannkakor: en låg panna där stekspaden kommer åt, hos mig samma 20 cm Keramisk.
• Fried rice och pad thai: då tar jag wokpannan på 30 cm, där det är lätt att röra runt allt på hög värme.
• Soppa, och pasta eller potatis i mycket vatten: där behövs en djupare gryta, och jag tar den stora kastrullen på 7 liter.
• En biff eller en schnitzel som bara ska stekas: låg stekpanna, så kommer stekspaden åt.
Traktörpannan jag använder hemma
Traktörpannan jag lagar i är Funky Pro 28 cm med glaslock. Det här märker jag mest av när jag använder den:
• Stekspade och visp i metall går bra. Pro-Etched-ytan har upphöjda stålfält runt nedsänkta, skyddade zoner. Stålet tar slitaget, och därför tål den ett högre tempo än en helt belagd panna.
• Jämn värme ända upp till kanten. Det uppskattar jag när en gryta ska puttra en stund.
• Två handtag. Pannan väger 2 220 gram tom, så när den är full lyfter jag i både det långa handtaget och stödhandtaget.
• Induktion, gas, keramikhäll och vanlig el, och ugn upp till 260 °C. Den tål diskmaskin, men handdisk ger längre livslängd.
Gräddsåsen vispar jag gärna med en visp i metall. Stålfälten tar slitaget.
Funky Pro traktörpanna 28 cm med glaslock, 1 499 kr. Pro Etched-serien är testad av TÜV för migration, tungmetaller, BPA, PFOA och PFOS. På testsidan ser du vad rapporten omfattar, och vad som gäller för material i kontakt med livsmedel förklarar Livsmedelsverket.
Fri frakt i hela Sverige och livstidsgaranti för hemmabruk. Testa pannan hemma i 100 dagar, är du inte nöjd kan du returnera den även använd.
Saknar du också stekpannorna finns traktörpannan i 3-packet, tillsammans med stekpannan på 26 cm och 20 cm Keramisk. Traktörpannan och 26 cm har Pro-Etched-yta och tål metallredskap, medan 20 cm Keramisk är helt belagd och inte ska användas med metallredskap.
Vanliga frågor om traktörpannor
När ska man använda en traktörpanna?
När maten ska brynas först och sedan puttra i sås eller annan vätska. Grytor, krämiga pannrätter, köttfärssås och risotto lagar jag i traktörpannan. Det som bara ska stekas och serveras gör jag i stekpannan.
Vilken är bäst, en traktörpanna eller en sauteuse?
Det beror på vad du ska laga. En traktörpanna har höga, raka kanter och passar när jag vill bryna och sedan laga en rätt med sås. En sauteuse brukar ha sluttande kanter och används mest till såser. I butikerna används namnen ibland om liknande pannor, så titta på formen.
Kan man ha en traktörpanna i ugnen?
Ja, om den är gjord för det. Kontrollera vad din panna tål. Min Funky Pro 28 cm tål ugn upp till 260 °C. Handtagen blir varma, så ta en grytlapp.
Fungerar en traktörpanna på induktion?
Ja, om botten är magnetisk. Fäster en kylskåpsmagnet på undersidan fungerar pannan på induktion. Min har magnetiskt rostfritt stål i botten och fungerar på induktion, gas, keramikhäll och vanlig el.
Behöver jag både gryta och traktörpanna?
Inte alltid. Till grytor och såsiga rätter till fyra räcker traktörpannan för mig. När jag kokar soppa, buljong eller pasta i mycket vatten tar jag en högre gryta.
Hur diskar man en traktörpanna?
Varmt vatten, diskmedel och diskborste medan pannan är ljummen. Har något bränt fast fyller jag pannan med vatten, lägger i en halv diskmaskinstablett och låter det sjuda försiktigt i 10 till 15 minuter. Min tål diskmaskin, men handdisk ger längre livslängd. Fler råd finns i skötselguiden.
Vilken storlek på traktörpanna ska jag välja?
Jag tar 28 cm när jag lagar till fyra eller vill ha rester. Lagar du oftast mindre mängder kan 24 eller 26 cm vara smidigare. Tänk på hur mycket du brukar laga, inte bara på hur många ni är vid bordet.
Det jag tycker mest om med traktörpannan är att jag får börja med att bryna och sedan låta en god sås puttra ihop i lugn och ro. Vill du prova någon av rätterna har jag samlat recepten här.
Text: Kockelören. Ansvarig utgivare: Daniel Nilsson. Artikeln bygger på produktuppgifter för Funky Pro 28 cm, Kockelörens recept och skötselråd samt källorna nedan. De citerade kundomdömena gäller Funky Pro 26 cm och kommer från testpiloter via Smartson 2026. Matlagningstipsen bygger på hur jag själv gör hemma.
Källor
2. Kockelören: kundomdömen om Funky Pro 26 cm (Judge.me)
3. Kockelören: Stekpanna i rostfritt stål, så fastnar det inte
4. Kockelören: Mormorsskolan, redning
5. Kockelören: Traktörpannans hjältar, recept
6. Livsmedelsverket: Clostridium perfringens
7. Kockelören: Så testas Funky Pro
8. Livsmedelsverket: Kontaktmaterial, material i kontakt med livsmedel