Perfekt kokt ris
Ris är världens vanligaste tillbehör och hemmakökets vanligaste besvikelse: klibbigt, sörjigt eller bränt i botten. Sanningen...
Korv Stroganoff – klassiskt recept
Korv Stroganoff är vardagens trygghetsavtal: falukorv, tomat och grädde i en sås som alltid går hem. Rätten har räddat fler tisdagar än någon vågar räkna.
Rättens historia
Biff Stroganoff skapades i 1800-talets Ryssland och bär den mäktiga familjen Stroganovs namn – oxfilé i gräddig senapssås. När rätten nådde svenska storkök och hemmakök under efterkrigstiden byttes den dyra filén mot falukorv, och därmed föddes en helsvensk klassiker: korv stroganoff blev skolmatsalarnas och vardagsköksens trotjänare från 1960-talet och framåt.
Kockelören kockelerarKockelören bryner korvstrimlorna ordentligt först – så att de får riktig yta – innan något annat händer i pannan. Yta på korven är skillnaden mellan stroganoff och korv i sås.
Från mormor, farmor eller mammaFrån mammas kök: Stroganoffen var fredagens förtrupp – snabb, krämig och alltid med lite extra ris till den som frågade snällt.
Därför lagar vi den från grunden
Påsversionen finns, men den hemlagade tar tio minuter längre och smakar dubbelt så mycket. Dessutom lär du dig grytans grundlogik: bryn, fräs, sjud, smaka av. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.
Ingredienser
4 portioner
Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.
- 500 g falukorv
- 1 st gul lök, finhackad
- 2 msk tomatpuré
- 2.5 dl vispgrädde
- 1 dl crème fraiche
- 1 tsk dijonsenap
- 1 tsk paprikapulver
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 msk smör till stekning
- salt och svartpeppar (efter smak)
- 4 port ris till servering
Redskap & kärl
En traktörpanna är fin här, eftersom du kan bryna korven först och sedan låta såsen puttra i samma panna. Kastrullen sköter riset under tiden.
Gör så här
1
Sätt på riset (se vårt recept på perfekt kokt ris).
2
Skär korven i strimlor. Bryn dem i smör på medelhög värme tills de får riktig färg. Ha tålamod – ytan är smaken.
3
Sänk värmen, lägg i löken och fräs den mjuk, 3–4 minuter.
4
Rör ner tomatpurén och paprikapulvret och låt fräsa med en minut – det tar bort den råa purésmaken.
Varför gör vi så här? Varför fräsa tomatpurén? Rå tomatpuré smakar plåtburk. En minut i het panna gör den söt, rund och djup – ett av kökets billigaste knep.
5
Häll i grädde, crème fraiche, senap och soja. Låt såsen småputtra 8–10 minuter tills den tjocknat lagom.
6
Smaka av med salt och peppar. Servera med ris.
Kockelörens tipsDet lilla knepet: En tesked senap i såsen. Ingen kommer säga 'det smakar senap' – alla kommer säga 'den här var extra god'.
Servera med
Ris är klassikern. Pasta funkar, mos är underskattat. Gröna ärtor eller en enkel sallad bredvid.
Variationer
Byt falukorven mot chorizo för sting, eller kycklingfilé för en lite lättare variant. En näve strimlad paprika i fräset piggar upp.
Förvaring & matlåda
Blir nästan godare dag två. Håller 3 dagar i kyl, perfekt matlåda med ris.
Vanliga frågor
Kan man frysa korv stroganoff?
Ja, men gräddsåser kan skikta sig lite vid upptining. Rör ihop den under uppvärmning så samlar den ihop sig igen.
Varför blir min stroganoff tunn?
Den behöver bara puttra längre. Ge såsen 5–10 minuter extra utan lock så tjocknar den av sig själv.
Relaterade recept
Ugnsfalukorv
Ugnsfalukorven är svensk vardagsmat i sin renaste form: en korv, några snitt, lite ost – och...
Kyckling i currysås
Kyckling i currysås på svenska är sin egen genre: mild, krämig, gärna med äppelbitar och alltid...
Chili con carne
Chili con carne är grytornas festfixare: den mättar många, tål att stå, blir bättre av att...