Lasagne – klassiskt recept

Lasagnen är matlagningens flervåningshus: köttfärssås, ostsås och pastaplattor i lager på lager. Den tar sin lilla tid – men bygger du den rätt får du middag idag, matlåda imorgon och applåder båda dagarna.

⏱ Totalt 80 min Förberedelse 40 min Tillagning 40 min Svårighetsgrad: Medel🍳 Lagas bäst i: Ugnsform🍳 Lagas bäst i: Kastrull🍳 Lagas bäst i: Traktörpanna

Hemlagad lasagne med gyllene ostgratinerad yta

Rättens historia

Lasagnens anor sträcker sig till antikens 'lagana' – platta degark som romarna lagade mat av. Den moderna lasagne al forno, med köttragù, béchamel och parmesan i lager, hör hemma i Emilia-Romagna med Bologna som självutnämnd huvudstad. Till Sverige kom lasagnen på bred front under 1970–80-talen och gick raka vägen in i vardagsrepertoaren – idag är den ett av landets vanligaste familjeprojekt i ugnsform.

Kockelören kockelerarKockelören gör färssåsen blötare än till pasta – plattorna dricker mer än man tror. Och översta lagret är alltid ostsås, aldrig plattor: torra pastakanter har förstört fler lasagner än brända bottnar.

Därför lagar vi den från grunden

Färdiglasagne är okej. Din egen – med puttrad färssås och riktig ostsås – är en annan division. Dessutom lär du dig två grundsåser på samma gång: bolognesen och béchamelns ostkusin. Och som med det mesta i Kockelörens kök: ge maten tid – smaker som får sätta sig i lugn och ro smakar alltid mer än smaker som stressats fram.

Ingredienser

4 portioner

Beräknat för 4 portioner – tryck + eller − så räknas måtten om. Måtten till vänster skalas; det som står i parentes efter ändras inte.

Köttfärssås
500 g nötfärs
1 st gul lök, hackad
2 st vitlöksklyftor
1 st morot, riven
800 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
2 dl vatten + buljong
2 tsk oregano och basilika, torkad
Ostsås
3 msk smör
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
2 dl riven ost
1 krm riven muskot
Montering
12 st lasagneplattor
1.5 dl riven ost till toppen
salt och svartpeppar (efter smak)

Redskap & kärl

Traktörpannan gör färssåsen, kastrullen ostsåsen, ugnsformen bygget. Tre kärl – men två av såserna kan göras dagen innan.

Kockelören lagar den i

Funky Pro - 28cm Traktörpanna

1 499 kr

Visa i butiken →

Gör så här

Färssås: bryn färsen i omgångar, fräs lök, morot och vitlök, rör i tomatpuré, tillsätt tomater, buljong och örter. Puttra 30 minuter. Såsen ska vara lösare än vanlig köttfärssås.

Varför gör vi så här? Varför lösare sås? Plattorna suger vätska medan lasagnen gräddas. En perfekt pastasås ger en torr lasagne – en lite för lös sås ger en perfekt.

Ostsås: smält smör, vispa i mjöl, späd med mjölken lite i taget. Sjud 5 minuter, rör i osten och smaka av med muskot, salt och peppar.

Sätt ugnen på 200°. Bygg i smord form: färssås i botten, sedan plattor, ostsås, färssås – upprepa.

Avsluta med ett generöst lager ostsås och riven ost. Inga nakna plattor på toppen!

Grädda mitt i ugnen 35–40 minuter tills gyllene och bubblig.

Låt vila 15 minuter före servering – då håller bitarna ihop.

Varför gör vi så här? Varför vila? Direkt ur ugnen är lasagnen lava i lösvikt. En kvarts vila låter lagren sätta sig så att biten står på tallriken istället för att simma.

Kockelörens tipsDet lilla knepet: Bygg lasagnen med såserna som murbruk – varje platta ska ha kontakt med vätska på båda sidor. Torra plattor förblir torra plattor.

Servera med

En enkel sallad med syrlig vinägrett. Lasagnen är rik – sällskapet ska vara friskt.

Variationer

Vegetarisk: byt färssåsen mot en tät tomatsås med linser och grillad zucchini. Lyxvariant: mozzarella mellan lagren.

Förvaring & matlåda

Håller 4 dagar i kyl, fryser perfekt i bitar. Matlådornas okrönta drottning – blir godare dag två.

Vanliga frågor

Måste jag förkoka lasagneplattorna?

Nej, moderna plattor klarar sig i ugnen – OM såsen är tillräckligt lös. Det är därför vi gör färssåsen blötare än vanligt.

Varför blir min lasagne torr?

För tjock sås, för lite ostsås eller plattor överst. Sås under, sås över, sås överallt – och ostsås som tak.

Lasagne – klassiskt recept